4일 단기 교육생 모집

1. 교육과정 신설 배경

 정육점 창업이나 정육식당등 창업을 계획하고 계시는 분들, 또는 햄,소시지등 즉석육가공기술을 

 배워 다양하고 경쟁력 높은 자영업(신개념 정육점, 샤퀴테리전문점, 소시지 매장, 프리미엄

 부대찌개, 핫도그 매장, 수제햄버거 가게등) 을 하고자 하시는 분들이 기술을 익히고 배우는데 

 가장 큰 장애는 지방등지에서 접근하는 거리가 멀고 배우는 과정이 길다는 것이 큰 문제였기에 

 이를 해소하고자 단기과정 신설

2. 단기 교육과정 특장

  가. 발골 정형 과정부터 시작해서 햄, 소시지등 다양한 가공품을 만들언 내는 과정까지 전 과정을 

       배웠으면 좋겠다는 요구에 부응하는 교육과정 

  나. 4일로 교육기간을 단축시켜 짧은 기간동안 뼈 후지 정형부터 시작해서 다양한 즉석육가공제품

      까지 만들어 낼 수 있는 과정

  다. 그러므로 빠르게 짧은 기간에 발골부터 햄소시지까지 모두 배우고자 하시는 분들에게 좋은 

      기회가 될 것임.

3. 교육기간

  1일차 화, 2일차 수/ 3일차 화, 4일차 수요일)

4. 실습방법

  하루 개인 실습은 1인 2가지 , 깍각의 제품을 3kg씩 본인이 만들고 실습 제품은 홍보용으로 활용

  할 수 있도록 본인에게 제공

5. 교육시간 09:00~17:00

6. 일자별 커리큐럼

  -1일차(화요일)

   오전(09:00~12:00)

      이론 : 돈육의 구조

      실습 : 후지발골, 정형, 포장

   오후(13:30~17:00)

      이론 : 육 구분, 소금과 인산염

      실습 : 발골한 고기를 분쇄하여 미트로프를 만들며 결착을 배운다.

 -2일차(수요일)

   오전(09:00~12:00)

      이론 : 유화의 원리와 제조법

      실습 : 볼로냐(콜컷 햄)

   오후(13:30~17:00)

      이론 : 육가공품의 종류와 종류(돈육의 구조와 부위별 제품)

      실습 : 한가지 반죽을 이용한 떡갈비와 버섯불고기 소시지

  -3일차(화요일)

    오전(09:00~12:00)

      이론 : 훈연

      실습 : 본레스햄

    오후(13:30~17:00)

      이론 : 위생

      실습 : 뉴른베르거(청양)소시지