6개월 과정중 8주차

실습교육입니다.​

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​이번주는 뉴른베르거, 버섯불고기 부어스트

배우는 날입니다.

오전에 임성천 메쯔거마이스터 교장님의

염지, 훈연, 열처리에 관한

이론교육을 배우고 오후 실습 교육합니다.

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교육장에 도착하니 이렇게 따뜻한

스프를 만들어 주시네요.

덕분에 쌀쌀한 날씨임에도 몸이

아주 따뜻해졌습니다.

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오늘의 이론교육은 육가공기술중

염지, 훈연, 열처리에 관하여

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오후 실습할 뉴른베르거와

버섯불고기부어스트 레시피

뉴른베르거는 은은한 허브향이 느껴지는

독일 정통 소시지입니다.

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배합표에 따라 계량중

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지방 % S2정도의 다짐육과 믹싱

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충진기에 꾹꾹

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뉴른베르거는 천연 양장을 케이싱으로 

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천연 돈장보다 직경이 작으니

 아주 귀엽네요.

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실력이 조금씩 향상되는게 느껴집니다.

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다음은 버섯불고기 부어스트

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탱탱하게 잘 꼬아졌습니다.

역시 고기 만질때마다

행복합니다.

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바로 끓는 물에 풍덩

 심부온도가 적정온도에

이를때까지 삶아줍니다.

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뉴른베르거 시식타임

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소스까지 예쁘게 데코!!

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짧조롬한게 아주 맛있습니다.

곡물빵과도 궁합이 좋을듯 하네요

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다른 교육생분들이 만드는

지난번 만든 꼬지입니다.

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다른 종류의 소시지 만드는 중

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속 내용이 다른것이네요

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열심 열심

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능수능란합니다.

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남은 뉴른베르거는 오븐에 구워 냉각후

진공포장하는것으로~

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아주 잘 구워졌습니다

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진공포장

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버섯불고기부어스트와 뉴른베르거~

집에서 소시지를 이용한

다양한 요리를 만들어

활용도를 높혀봐야겠네요...
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