6개월 과정중 9주차

실습교육입니다.​

​이번주는

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​ 튜링어브랏부어스트

(튜링겐 지방 대표 소시지,

허브향이 끝내주는 소시지)와

그뤼네브라트부어스트

(부추의 쌉싸름한 맛이 일품,

맥주를 부르는 소시지)를 

배우는 날입니다.

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오늘 실습할 과제 레시피입니다.

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국내산 돈육 뒷다리를 준비하고

 스킨 제거후 갈아줍니다.

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​ 

다짐육

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계량실에서 계량중

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이것이 볼커터(사일런트 커터, 쵸퍼)

유화형 소시지를 드는 육가공기계입니다.

유화형 소시지 속을 브랫이라 부르지요

온도를 낮춰주기 위해 얼음으로 예냉을 해줍니다.

소시지 만들때 온도가 아주 중요합니다.

자칫 온도가 높으면 유분리가 되기 쉽습니다.

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고기를 넣는중

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커팅하며 향신료도 넣어줍니다.

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빠른 RPM으로 고기를 컷팅하면

입자가 아주 작아집니다

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완성, 아주 유화물이 잘 만들어졌네요.

원래 사진보다 핑크빛에

가깝고 윤기가 흐릅니다.

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반죽한 입자형 속에 브랫을 섞어줍니다.

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완성!

이제 충진 시작합니다

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깔끔하게 속이 채워진 그뤼네브랏부어스트

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튜링어브라트부어스트도 깔끔하게 완성^^

중앙에 색이 다른 이유는 남은

그뤼네브라트부어스트가 마져
채워진 흔적입니다.

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핵심작업!

소시지를 잘 꼬아줍니다.

점점 실력이 늘어갑니다.

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튜링어브라트부어스트 색이

아주 예쁘네요

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탱글탱글함이 느껴지네요

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천연돈장이라 톡 터지는 

 식감 또한 아주 굿입니다.

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이제 삶는 기계에 넣고 삶기 시작합니다.

완료되면 심부온도 체크후

바로 냉각시켜줍니다.

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윤기와 탄력이 육안으로 확인되네요

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반으로 쪼개니

톡 터지는게 아주 끝내줍니다.~

맛도 좋아 상품성이 아주 좋을듯 합니다.

이렇게 9주차가 마무리 되었네요

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