6개월 과정중 10주차

실습교육입니다.​

​이번주는

화인브라트부어스트를 만드는 날입니다.

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오늘 실습할 뉴른베르거(청양)

 화인브라트부어스트 레시피를 분석합니다.

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오늘도 시즈닝 계량 먼저

들어갑니다.

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청양고추가 들어가니

 매콤한 맛이 나겠네요

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브랫 만들 준비

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볼커터에 컷팅 믹싱중

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윤기가 흐르고 점성도

좋은 브랫이 만들어졌네요.

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미리 만들어둔 입자가 큰 반죽과

브랫을 서로 섞어줍니다.

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완성!

꼭 만두속 느낌과 비슷하네요

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핸드 충진기 조립 완성

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충진기에 브랫을 넣어줍니다.

먼저 화인브랏부어스트 먼저

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천연돈장 한줄을 끼워줍니다.

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이런식으로 하면 됩니다.

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충진기 핸들을 돌려주면

충진되기 시작

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처음엔 천천히 조심 조심 했는데

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어느정도 숙련이 되니

빠르게 뽑습니다.

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이렇게 두가지 부어스트(소시지)를

 뽑았습니다.

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소시지가 이렇게 말려있으면

참 이쁘고 아름답게 느껴지는것은

저만의 생각인지?

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탱글탱글한 소시지 삶는중

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다른 교육생들 열심히 하는 모습들입니다.

이젠 다들 숙련되어서 속도가 굉장히 빠릅니다.

열심히 한 만큼 얻어지는게 많아지는듯 합니다.