레겐스부르거부어스트와 콕살라미 만들기
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작성자 최고관리자 작성일19-12-06 11:16 조회435회 댓글0건관련링크
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레겐스부르거부어스트와
콕 살라미 만들기
레겐스부르거부어스트는?
소고기와 돼지고기를 곱게 갈은 것에 돼지고기 입자를 혼합하여
천연 향신료로 맛을 낸 후 천연 돼지의 창자에 충전한
입자형 훈연 소시지
(끓는 물에 2~3분 데쳐서 겨자소스 와 함께 드시거나
한입 크기로 잘라 스프에 넣어 드셔도 좋습니다)
살라미는?
훈제가 아닌 이탈리아식 드라이 소시지. 쇠고기와 돼지고기의
등심살에 돼지기름을 넣고, 소금과 향신료를 많이 넣어
간을 세게 맞추고 럼주를 가한 후 건조시킨 것입니다.
이 소시지는 훈연법을 쓰지 않고,
저온에서 장시간에 걸쳐 건조시키는 것이므로, 보존성이 좋으며
매달아 놓으면 2년쯤은 충분히 보존할 수 있는데,
단단해지는 것이 흠입니다.
단단하게 굳은 것보다는 만져 보아서 탄력이
좀 있는 것이 맛이 좋고 얇게 썰어서
카나페의 재료로 쓰기도 하고, 술안주로도 즐겨 먹습니다.
1. 레겐스부르거부어스트,
콕 살라미 향신료 계량하기
2. 콕 살라미 계량 완료
3. 레겐스부르거 부어스트 계량완료
4. 레겐스부르거부어스트 원료육 계량
5. 콕 살라미 원료육 계량
6. 레겐스부르거부어스트 염지
7. 레겐스부르거부어스트 혼화용
얼음 계량(커터시 온조 조절)
8. 콕 살라미 각 지방 손질
9. 레겐브부르거부어스트 혼화 완료
10. 레겐스부르거부어스트
염지+혼화 믹싱
11. 콕 살라미 볼커팅 준비
12. 콕 살라미 얼음 투입-유화물 만들시
온조 조절 및 염용성 단백질 추출
13. 콕 살라미 갈아놓은것에
12+각지방 입도(입자)
14. 콕 살라미 혼화+입자 믹싱
15. 돈장에 충전중
16. 건조 대기-스모크하우스에 거치
17. 훈연 완료
18. 냉 각
19. 포 장
수십년동안 갈고 다듬어 우리 입맛에 맞게 된
레시피와 2~3kg의 원육을 드리면
그 레시피에 알맞게 계량부터 제품 만드는 모든 과정을 직접 해 나갈때
자연스럽게 기술을 손에 익힐 수 있습니다.
이런 기술을 매장에 소비자에게 보여주므로써 신뢰를 얻는다면
그 점포는 소비자의 선택을 받을수 밖에 없을 것입니다.
내가 전문가가 되지 않으면 손님들에게 감동을 줄 수 없겠지요.
햄, 소시지를 만드는 즉석 육가공기술에 있어서
프로가 되는 것, 전문가가 되는것
그 길만이 이 어려운 자영업 경쟁에서
생존할 수 있지 않을까요?
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