6개월 과정중 5주차

실습교육입니다

​

​이번주는 미트로프와 돈까스를 만듭니다

.

오전 이론교육 마치고 오후 실습과제

미트로프와 돈까스 

​

레시피 계량 먼저 시작합니다.

​

재료준비 완료

레시피와 같이 계량한 다짐육을 반죽한 다음

잠시 냉장실에 넣어두어

육의 온도를 낮춰줍니다.

​

육이 냉을 받는 동안 미트로프가 빵처럼 모양을

만들어줄 틀인 나인팬에

버터를 골고루 발라줍니다.

​

냉동실에서 어느정도 냉을

받아 꼬들꼬들 해졌네요.

이제 틀에 넣을 준비

​

공기층을 빼기 위해

좀 더 반죽해준뒤

​

​

​ 

틀속으로 쏙 던져 꾹꾹 눌러가며

모양을 잡아줍니다.

​

4개 반정도 나왔네요.

오븐에 넣어 1시간 정도 구워줍니다.

​

빵처럼 부풀고 있는 모습

​

완성~물도 많이 안나오고

모양도 잘 나왔네요

​

커팅을 순간

​
 

성공입니다. 모양도 깨지지 않고

결착이 잘 되었네요. 

다른 제품을 만들고 계시는 교육생들...

​

떡갈비도

잘 나왔습니다.

지난번에 만든 슈니첼도

아주 이쁘게 만들었네요

​

이것은 소시지 꼬지와 고기말이.

​나중에 해야할 제품인듯 합니다.

​

다음 제품 돈까스~

돼지 등심을 준비합니다.

​

일정한 두께로 썰어

망치로 펴줍니다.

​

이거...나름대로 스트레스도 풀리네요~

​

치즈 돈까스에서 조금 업그레이드하여

 교관님의 도움을 피자 치즈 돈까스가...

​

속을 채우고 안터지게 잘 막아줍니다.

​

튀김옷 입힐 준비 완료

​

계란옷 입혀 빵가루에

넣고 잘 눌러줍니다.

​

일반적인 돈까스

​

피자치즈 돈까스입니다.

​

 

​

튀김요리 아주 맛있습니다.

 특히나 돈까스도 여느 매장에서 많든것과는

 차원이 다르네요...