메쯔거라이 "메이어"견학-2
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작성자 최고관리자 작성일19-12-28 12:29 조회491회 댓글0건관련링크
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짧아야 6개월 길면 2년 내지 3년간의
건조 발효만 시키는 스페인의 하몽이나
이탈리아의 프로슈트 같은
생햄과는 만드는 방법이 많이 다르답니다.
냉장고는 원료냉장고와 제품냉장고
두곳이 가동되고 있었습니다.
염지육 보관도 제품 냉장고 내에서
이뤄지고 있었습니다.
다시 가공실로 나와 윈너부어스트를
충전하는 모습을 볼 수 있었습니다.
제조 게젤레(도제)가 레어링에(견습생)를
지도하는 모습도 볼 수 있었습니다.
캐터링 서비스를 위하여 조리준비를 하는 곳입니다.
3대 사장 마이스터 게오르그 마이어가 열심히
견학팀에게 위생모 위에 사인을 해주고 있습니다.
자 이제 판매장을 둘러보겠습니다.
아버지 마이스터가 바이에른주 길드협회에서
주최한 품질경진대회에서 비어슁켄으로
최고 점수를 획득하였다는 시험성적서입니다.
아버지 마이스터와 어머니
그리고 아들 마이스터와 여동생 가족 멤버의 사진을
진열대에 자랑스럽게 게시하는 것을 보며
가내수공업 마이스터로서의
자긍심을 느낄 수 있었습니다.
메쯔거라이에서 취급하는
상품들을 둘러보기로 하겠습니다.
우선 냉장 숙성육입니다.
소고기와 돼지고기를 부위별 덩어리 채 진열해 놓았군요.
전체 품목에서 차지하는 비중이
20%도 채 되지않는 것 같습니다.
드라이 에이징 비프는 뒷편의 별도
냉장 캐비넷에 걸어 놓았답니다.
돼지고기 등심 커틀렛은 1인분씩
포션커팅해 놓았고,
소 간도 보이고요.
닭고기 부위별 정육도
깊이가 있는 쟁반에 담겨 있습니다.
닭고기, 칠면조 양념육들이 진열되어 있습니다.
오리고기 양념육도 보이고
양고기 꼬치와 송아지 마리네이드 스테이크도
진열되어 있군요.
돼지 등갈비, 돼지고기 슈니첼(돈가스),
뉴른베르거 생소시지, 프랑스식 후레쉬소시지도 보이고
빵가루도 함께 진열되어 있습니다.
벽체에 설치된 쇼케이스엔
꼬르동 블루(치즈가 가운데 끼워진 던가스),
슈바이네 바우흐(삼겹살 염지육) 등이
작은 몰더에 담겨 진열되어 있고요.
왼쪽 벽엔 금주의 세일품목을 알리는
전자게시용 모니터가 걸려있었습니다.
"수제 겔브부어스트 200g, 1.99유로"
여기엔 와규살라미, 간소시지, 메트부어스트,
양파메트부어스트, 송로버섯 쿠크드햄,
칠면조편육, 야채편육, 콘비프,
바우어른 간소시지, 델리카테스 간소시지,
송로버섯 간소시지, 발효시킨 메트부어스트,
칠면조햄, 송아지고기빵, 훌라이쉬케제,
치즈고기빵, 카슬러 등심햄 등
다양한 육제품들이 진열되어 있습니다.
페파로니 슁켄부어스트, 락스슁켄,
소 혀 삶은 것, 콕슁켄, 돼지목심바베큐,
복부어스트, 크라카우어, 케제 크레이너 소시지,
칠면조 비엔나, 겔브 부어스트(치킨 소시지) 등이 보입니다.
돼지기름과 수용성 단백질들을 모아 놓은
그리벤슈말쯔들이 쌓여 있고,
쯔비벨 메트부어스트, 칠면조살라미, 소고기살라미,
세르벨라트살라미, 소고기햄, 레몬슁켄,
티미안슁켄, 소고기 편육(토스카나), 돼지고기 안심햄,
훌라이쉬슐체, 파스트라미 브리스켓 등의
고급 햄, 소시지들이 진열되어 있습니다.
살라미 슬라이스, 프레삭, 혀 피소시지,
링엘부어스트, 라트예거, 슁켄(생햄), 브레사올라,
베르그 슁켄, 슁켄스펙,
후레쉬 치즈 등이 진열되어 있습니다.
고르곤졸라 치즈, 고다치즈, 양젖치즈 등
치즈상품들도 취급하네요.
소시지 샐러드, 가금육 샐러드, 짜지끼,
누들샐러드 등 다양한 샐러드 들입니다.
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